Бастурма из свинины.-10.10.2019

Бастурму можно приготовить практически из любого мяса, я сделал из свинины. 

8053408332b1325b1d1f7945ec82da1e - Бастурма из свинины.-10.10.2019
 Купил кусочек карбонада, разрезал вдоль и засолил смесью нитритной и обычной соли в равных пропорциях.Соль брал из расчета 30 гр/кг.

e0b83b51aff7c237fa9dac57a6d0d3bd - Бастурма из свинины.-10.10.2019
 Неделю высаливал мясо в холодильнике, периодически сливая выделившуюся влагу., через неделю достал мясо из холодильника, промыл, обсушил

ceb0108c160fc695031fdac7ca2341a8 - Бастурма из свинины.-10.10.2019
 и подумал, что кусочки слишком толстые и жирноватые, из-за сала будет хуже сохнуть.После обрезки всего лишнего получилось три небольших не  жирных кусочка, весом около полутора килограмм.

0d7cdc4a42ee939fd82c8616c2cf7466 - Бастурма из свинины.-10.10.2019
 

Затем приготовил смесь из специй:

-чаман или  пажитник голубой — 1ст. л.

молотый красный перец  — 1ст.л.

молотый черный перец  — 1ст.л.

молотая сладкая паприка  — 1ст.л.

сухой чеснок  —  1ч.л.

Специи перемешал с добавлением воды до консистенции сметаны.

e0566e574b413078a689981c9efdecf1 - Бастурма из свинины.-10.10.2019
 Кусочки обмазал специями.

be5f621e6ff45e4e23dcb1273951c32c - Бастурма из свинины.-10.10.2019
 Завернул в марлю.

e41856808e44a09f24c793c6f592f7c1 - Бастурма из свинины.-10.10.2019
 И в холодильник.Можно подвесить, но я положил на полку, и каждый день переворачивал. Вялилась бастурма 4 недели.Через 4 недели можно употреблять.

ca89350fc5031cbde445fd2ac6a93b65 - Бастурма из свинины.-10.10.2019
 ©

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Балаболов.НЕТ
Добавить комментарий

:) :D :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen: