Ciriola romana — римские чириолы

07.11.2019. 06:10.

История Чириолы, маленькой римской булочки удлинённой формы, уходит корнями в античную историю Римской Империи. Чириолы называли булочками каменщиков, потому что, эта была первая горячая выпечка пекарен ранним утром, и её раскупали по дороге на работу строители.

Известные мне рецепты чириол основаны на закваске. Но пока моя новая закваска Левито Мадре еще подрастает, я решил сделать чириолы на биге)))

e825f0d9ad5ef0d008a935864f24040a - Ciriola romana - римские чириолы
 

Ингредиенты:

— Бига 100% — 250 грамм;

— Мука 550 гр.;

— Вода 250 гр.;

— Мед 16 гр.;

— Соль 11 гр.;

— Дрожжи сухие пол чайной ложки.

Если будете делать без биги, то просто добавьте по 125 гр. к весу муки и воды.

Отлить немного воды в стакан, подогреть чтобы была тепленькая и растворить в ней дрожжи. Дать постоять 15 минут в теплом месте.

Положить в квашню бигу и вылить всю воду, дрожжи, соль и мед. Все хорошо перемешать ложкой, чтобы бига максимально растворилась в воде.

Затем подсыпая постепенно муку замесить достаточно крутое тесто. Накрыть полотенцем и дать постоять минут 30.

Затем тщательно вымесить тесто в течение пяти минут.

Положить в квашню, накрыть полотенцем и оставить на полтора часа в теплом месте.

4c77e69f1bf661fd28a99a2fd6deb8db - Ciriola romana - римские чириолы
 Затем разделить тесто на равное количество 9-12 штук. У меня вышло 12 штук, весом примерно по 120 грамм.

30e201c243e801a467b8e51b862d1214 - Ciriola romana - римские чириолы
 

Сформовать шарики и дать им постоять минут 15 под полотенцем. После чего сформировать булочки.

Сначала разминаем шарик теста в лепешечку.

c84fdf2ac02de6a5eef1effe872ed08c - Ciriola romana - римские чириолы
 Затем, основание ладони делаем в центре углубление.

9953da3eca5dffe9e0f1962fdab4b355 - Ciriola romana - римские чириолы
 После чего скатываем булочку, раскатывая сильно кончики и не трогая центр.

811051e7753e03c8b4a9c12e06e08520 - Ciriola romana - римские чириолы
 

На фото кончики не раскатаны )))

Укладываем булочки на натертое мукой полотенце складкой вниз, накрываем салфеткой от заветривания и даем расстояться один час.

Выпекать складкой вверх 20 минут, при температуре духовки 250 градусов первые 10 минут с паром, и оставшиеся 10 минут при температуре 200 градусов без пара.

Остужаем на решетке.

0ae934ddc0da947a7569b581bdb6e891 - Ciriola romana - римские чириолы
 Получаются обалденные хрустящие чириолы. Плотный мякиш и хрустящая корочка. Булочки реально очень вкусные. Я сразу же, с особым цинизмом слопал три штучки))

31fcb7443ce20889b19235c6d46d8f43 - Ciriola romana - римские чириолы
 

f5c6bc47c48d97873fd63e28887f1d75 - Ciriola romana - римские чириолы
 Можно кушать и так, а можно разломив вдоль по трещинке наполнить середину начинкой по своему вкусу.

8461b12d20ef7f03113916158fd9856e - Ciriola romana - римские чириолы
 ©

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Балаболов.НЕТ
Добавить комментарий

:) :D :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen: