Колбаса по-краковски своими руками

22.10.2019. 05:35.

Моя попытка забацать краковскую, решил в этот раз добавить жидкого дыма. 

7793fbc2c140386acaf3d697daf2511c - Колбаса по-краковски своими руками
 

Игнридиенты:

Говядина жилованная первого сорта — 300г

Свинина жилованная полужирная -400г

Грудинка свиная — 300г (я взял соленые грудинку и шпик пополам)

Соль поваренная пищевая — 10г (чайная ложка)

Нитритная соль (0,6%) -10г (чайная ложка)

Сахарный песок или глюкоза — 1,35г (я сыпанул 1,5-2)

Перец черный — 0,1г

Перец душистый — 0,9г

Чеснок свежий очищенный измельченный -2г (я сыпанул гранулированного столько же)

добавил в этот раз 0,5 г мускатного ореха.

Жидкий дым — 4г

Фото мяса сделать забыл, но я его порезал под мясорубку добавил соли, сахар и поместил в пакете на пару (так было удобно, можно и меньше) дней в холодильник.

Грудинку и шпик порезал на мелкие кусочки.

5fadf41f6a31ba155515abe2777d3ebc - Колбаса по-краковски своими руками
 

1be5c44b3634ebc181253a4e050e9513 - Колбаса по-краковски своими руками
 

8d1ccbfec933267eab849ada2582ce4f - Колбаса по-краковски своими руками
 Достал мясо из холодильника пропустил через крупную решетку мясорубки. Добавил остальные специи и жидкий дым.

da0543b86fd83baf848a608361e8bf83 - Колбаса по-краковски своими руками
 

Хорошенько вымесил, добавил шпик и грудинку, тщательно перемешал.

Набил в предварительно замоченную свиную чреву, оставил висеть на несколько часов при комнатной температуре

c73f46f65ce7705e821418179a1fc64a - Колбаса по-краковски своими руками
 

Затем как обычно в духовку на 85 градусов. После достижения внутри батонов ~50 градусов, плеснул кипятка в поддон.

Когда температура внутри достигла 72 градуса. Вынул колбасу из духовки. Воду из поддона, убрал. При помощи бинтика смазал жидким дымом батоны с обеих сторон.

03ef0b4224a84f28ad4db8b80a1acf9d - Колбаса по-краковски своими руками
 

И подсушил их еще в духовке при той же температуре (не выключал духовку) минут по 5-10 с каждой стороны.

Затем подвесил в холодильник до завтра.

653b4621698380a7b5841992fa721ddc - Колбаса по-краковски своими руками
 

В общем очень понравилась. Жидкий дым совершенно не навязчивый. Не пойму, сыграл ли роль мускатный орех, но в целом, такой набор приправ мне очень по вкусу.

В следующий раз, наверное, не поленюсь, и часть мяса ( 2/3  половины говядины пропущу через мелкую решетку).

©

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Балаболов.НЕТ
Добавить комментарий

:) :D :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen: