Сырокопченая колбаса Домашняя

27.10.2019. 06:00.

Решил приготовить домашнюю сырокопченую колбасу. Рецепт проверен уже несколько раз, получается крайне вкусно.

f90633070bf1cda690ab610df75a5b70 - Сырокопченая колбаса Домашняя
 

Сырье:

Свиная лопатка – 3 кг

Свиная грудинка – 1 кг

Мясное сырье нарезаем на небольшие кубики ли полоски, в готовом продукте они хорошо уплотнятся и будет монолитный срез.

df82cc20c31a741882de74f3c1928f8e - Сырокопченая колбаса Домашняя
 

По специям

Вариант 1:

На 2 кг мяса

Соль нитритная — 50 грамм

Чеснок сушеный гранулированный — 10 грамм

Перец черный горошек, дробленный — 5 грамм

Стартовые культуры «Редстарт» — 1 грамм

Сахара «Кристаллют» — 5 грамм

Вариант 2:

На 2 кг мяса

Соль нитритная — 50 грамм

Приправа для сыровяленых колбас — 10 грамм

Стартовые культуры «Редстарт» — 1 грамм

Сахара «Кристаллют» — 5 грамм

Смесь для сыровяленых колбас, стартовые культуры, сахара и оболочку покупал в магазине Емколбаски.

Делим мясо на две порции по 2 кг, замешиваем со специями и набиваем в полимерную оболочку Айцел, 40 калибр.

210a192bde10d2813a10ecf8fddaf314 - Сырокопченая колбаса Домашняя
 

eb639bfff47df801ae17097aebaa5ab5 - Сырокопченая колбаса Домашняя
 

42dee20b4fa2b756a6d44493684929ec - Сырокопченая колбаса Домашняя
 

Дальше отправил в холодильник на сутки при температуре +4 — +6.

После перевесил в дегидратор для обсушки и прогрева что бы запустились стартовые культуры. Дегидратор сделан из пластикового ящика с крышкой и вытяжного вентилятора з регулятором оборотов.

89127655eb7b83e97acdbbb99da5c1d6 - Сырокопченая колбаса Домашняя
 

В дегидраторе колбаса пробыла 12 часов, после чего перенес в коптильню и коптил холодным дымом 8 часов.

Потом дал проветриться сутки, взвесил каждый батончик и оправил на созревание в холодильник с контролем температуры и влажности (должна быть 12-15 градусов и влажность 75 %). Когда колбаса потеряет 25-40 % процентов веса будем пробовать.

88dc249043169b3ea67365485af8a00b - Сырокопченая колбаса Домашняя
 ©

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Балаболов.НЕТ
Добавить комментарий

:) :D :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen: